Maîtriser l'hygiène alimentaire en restauration : Plan de maîtrise sanitaire clé en main — Montée en compétences | Francetravailcertification

La transformation des métiers accélère. La formation Maîtriser l'hygiène alimentaire en restauration : Plan de maîtrise sanitaire clé en main vous donne les compétences pour rester dans la course.

Cette formation permet aux responsables d'établissements de restauration commerciale de concevoir un plan de maîtrise sanitaire adapté à leur activité. Elle couvre l'identification des risques, l'établissement de protocoles d'hygiène, la traçabilité des produits et la gestion des non-conformités. Les participants apprendront à structurer leur démarche selon les exigences réglementaires tout en optimisant les processus internes. Des études de cas concrets et des exercices pratiques renforcent l'application immédiate des connaissances acquises. Objectif : sécuriser l'activité tout en réduisant les risques sanitaires et financiers.

Objectifs

• Concevoir un plan de maîtrise sanitaire adapté à son établissement", "Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en cuisine et en salle", "Gérer les risques sanitaires et mettre en place des procédures de contrôle", "Respecter les obligations légales en matière de traçabilité et de documentation", "Optimiser les processus internes pour réduire les non-conformités"]

Programme

[{"module": "Construction et mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire", "content": "Introduction aux principes de base de l'hygiène alimentaire. Identification des risques spécifiques à l'établissement. Définition des objectifs du plan de maîtrise sanitaire. Étapes de rédaction : analyse des dangers, identification des points critiques, mise en place de mesures correctives. Rédaction des procédures types : réception des marchandises, stockage, préparation, cuisson, service, élimination des déchets. Gestion des documents obligatoires : registres de température, fiches de traçabilité, fiches de non-conformité. Formation du personnel et vérification des bonnes pratiques. Exercices pratiques : simulation de rédaction d'un plan et analyse de cas réels.", "duration_hours": 7}]

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).